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哪里可以学习成都现捞

时间:2021-02-27 11:37|来源:台州新闻网| 点击:656 次

厨掌柜培训的重庆卤菜都是摆着卖的。一旦从锅里暴露出来,就很容易失去肉质的内在水分,如果说你不煮软一点,摆着柜台上卖,等冷透了,水分蒸发一部分后,卤菜吃起就会变得咬都咬不动了。而适当地多些火候,煮软一点重庆卤味更有味不说。在凉透了、流失部分水分后,重庆卤菜的口感,吃起也刚好合适。所以,厨掌柜教做的重庆卤菜一定要熟透。因为只有熟透了,才能充分吸收香料的味道,才能在骨头里也吸收进味道。重庆卤货熟过份了,的确会掉称,也很影响口感,而且肉质原有的鲜味全部跑出来了,剩下的就是死板板干巴巴的肉。

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很多人经常就抱怨自己的重庆卤水,不知道怎么的就又坏了:有时候会发酸,有时候会发馊,还有的时候甚至会起霉。在之前的卤菜培训中我就说过了,其实重庆卤水只要注意到保存就不会出现这些问题,但往往是一些细节上面的东西,我们常常会忽略。比如说有些人在做重庆卤水的时候喜欢将锅盖盖上,这样做是不好的,因为我们在对重庆卤水进行加热的时候,水蒸气会向上蒸腾,然后碰到锅盖之后会变冷,又凝聚成水,盖上锅盖之后水珠顺着边缘往下流,重新流进如水当中,就会破坏卤水原来的结构,还会破坏重庆卤水表面的油脂。

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厨掌柜特色类小吃主要:四川卤菜、现卤现捞、顶味牛肉面、重庆火锅、火盆烧烤、口口香冷串串、四川凉菜、串串香、功夫冒菜、牛杂火锅、万州烤鱼、特色干锅、特色龙虾、乐山钵钵鸡、简阳羊肉汤、重庆小面、台式奶茶等技术。每个项目均可以独立开店,也可以搭配其他品种一起经营,一般每个项目培训的周期为一个星期左右。

学校地址:晋中市榆次区使赵街搭车线路:榆次站到使赵 晋中客运总站到使赵太原南站到使赵太原站到使赵厨掌柜培训面向全国招生

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