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谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?

时间:2021-01-22 17:11|来源:台州新闻网| 点击:877 次

谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?
突然想起来,我还没写过高中时老买的 3+2 苏打饼干制作流水线!这个 S.H.E 的代言图简直是一个时代的记忆……谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?时隔多年,虽然它代言人换了又换,我也有了更多的零食选择,但一说起苏打饼干,第一个念头依旧是 3+2 。今天就来介绍下,苏打饼干(又名梳打饼干)的整个制作过程是咋回事儿~01 准备面团 首先在小麦粉中加入水、发酵粉、催化剂、冰块等,搅拌成面团。工业生产饼干时会给面糊降温,让饼干口感更酥脆。在这个步骤里加入冰块,能避免面团发热影响到酵母的活性,不然发酵速度过快,面团都没法成型。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?把搅拌好的面团放在合适的温度下,让它发酵膨胀~复习一下初中化学知识!催化剂会把淀粉催化成葡萄糖,而酵母在有氧的环境下,又会把葡萄糖分解成二氧化碳和水,让面团中间变得蓬松膨胀,就像下图这样。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?苏打饼干和其它饼干的制作过程不一样,有二次发酵的过程。现在就要在面团中加入小苏打来调整发酵面团的酸碱度,从而获取想要的味道、颜色了。小苏打会中和酸味,还能让饼干烤完后颜色略带一点黄色。再继续加入盐、小麦粉、油搅拌,让老面团和新材料混合,以老带新,再发酵六个小时,就得到可以做成酥脆苏打饼干的面团啦~谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?02 面皮堆叠和戳孔 面团在滚筒之间穿梭,被摊平碾压成 5 公分左右的厚面皮,然后给一层层地叠起来,这就是饼干吃起来有分层口感的原因了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?来,换个角度,看它一边叠一边往前走~谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?从侧边看,饼皮已经被重复折叠了三次。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?之后经过一系列滚筒,把厚厚的多层饼皮逐渐压成大概一毫米的厚度——也就是把单个分层做薄了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?我估计很多人都和我一样,最早注意到的苏打饼干特征,就是表面的整齐孔洞了……而且吧,有时候我们吃的苏打饼干表面还有下图这种破裂,这其实是做饼干时在气体释放的过程中给涨破了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?所以才需要提前扎一些孔洞,避免烘焙过程中水分和气体释放时导致面皮变形。用的是下图这种凸起的小圆钉模具,别看是圆头,足够扎透面皮了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?旋转的模具,在送上门的面皮上压出需要的形状。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?这一大块面皮,忽然就有了方方正正、整整齐齐的饼干模样。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?03 调味和烘焙 送去烘焙前,还要撒上盐粒来调味。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?接着送进长长的烤箱通道,用不同温度的炉火上下烘烤面饼三分钟。这个过程中,有了高温的条件,小苏打会变成纯碱和二氧化碳,而二氧化碳和水蒸气都能从孔中释放,也就让饼干表面膨胀了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?下图是饼干烘烤前后的对比,这漂亮的颜色、蓬松的外形,一看就是我们儿时记忆里的小苏打饼干!
谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?04 从整片变单片 注意看啊,现在刚烤完的饼干还是一整大片,后面才给分成单独一片片。
谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?滚筒这么轻轻一压,成为一排排。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?其实就是靠一个角度去压断,让辊筒沿着之前饼干上已经做好的横边虚线压断开,给大家灵魂手绘说明一下:谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?再靠调节两条传送带的速度,让下一条传送带更快,就让出来的饼干一排排分开有间隔了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?校正轮调整好饼干的位置,然后纵向对齐,滚轮再轻轻这么一压,就把饼干条给分成单片了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?再来一次整整齐齐的排列,像屋顶的瓦片一样叠了起来~谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?05 放置夹心 做好了单片的饼干,现在送入传送管道,要准备由下方的机器放夹心啦~谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?饼干上方迅速被挤上馅儿,这个过程很快,几乎看不出来在干嘛。我非常努力也只能看到滚动的滚筒上有一块黄色馅料一闪而过……
谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?截图了一个静止画面,看到这里是在对准滚筒后,果然有个夹心馅料放料孔。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?在滚筒滚动时,就把花生酱啊什么的放置在了饼干上。我忽然明白了为啥以往吃到的有些夹心饼干的甜心会有点空,原来挤出来就是个圆环!谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?话说这里馅料的一次次断开,是有钢丝绳来做切分的,只是由于角度问题没法看特写,但实际上就和好丽友流水线上放料口的切割钢丝差不多。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?之后铺着花生酱的饼干继续前进,先盖上一层饼干,当做成功一半的会师~谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?这里我发现一个非常机智的事情——注意看之前的饼干传送管道,是不是兵分两路了?其实是一路去放夹心馅,一路等着放好夹心后直接盖在上面!这样的处理节省了设备和空间,真的是十分机智了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?现在做出来的夹心饼干还只是两层饼干一层夹心,也就是 2+1,如果想做成三层饼层两层夹心的 3+2 怎么办?其实就是两层放了馅料的饼干重叠,再放上最上头的饼干啦~和这个威化饼的制作很相似:两层涂了奶油的单层威化饼干加一块没涂过的,就形成了“三层饼干两层奶油”的结构。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?
这里流水线的机械原理,就是多条输送带但只设置一个出口,落在一起就叠加了。谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?话说,以前上化学课的时候,那个小苏打(NaHCO₃)和苏打(Na₂CO₃)总是会搞混,就好像 tomato 和 potato 我到现在也分不清,到底哪个是土豆,哪个是番茄……然后我想不起来苏打是啥的时候,就去看一眼饼干配料表,好的,果然错了!因为苏打饼干加的其实是小苏打,而不是苏打!就靠这个联想,勉强支撑自己记住了化学考试的一个记忆点。校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S12E02、S18E05,我自己画的手绘动图以及 1688 的商品图
封面图来自天猫
谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?
突然反应过来,都好久好久没吃3+2了啊!真是时代的眼泪。
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谁给3+2饼干表面戳的洞?还做的两层夹心?↙这么好吃,还不分享、点赞、在看3连↘

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